IGNACIO MATTOS, The ONE STRAW REVOLUTION
When asked about this idea on the subject of time and food, I immediately thought of this documentary about Masanobu Fukuoka, The One Straw Revolution. It captures the cycles of craftsmanship, patience, and love of so many farmers who dedicate themselves to building a sustainable food system. – “A life of small-scale farming may appear primitive, but it allows me to study in a great way. If one deeply understands the everyday world in which one lives, the greatest of worlds will be revealed.”-
Ignacio Mattos was born in Uruguay. He is the chef-owner of New York restaurants Estela, Café Altro Paradiso, and Flora Bar. He has a bold, singular style inspired by the city he now calls home, time spent in Europe and South America, and the mentorship of chefs Alice Waters, Francis Mallmann, and Judy Rodgers. In 2017, Esquire named Ignacio America’s Chef of the Year. His first cookbook, Estela, was ranked one of 2018’s best by the New York Times Book Review.
Cuando me invitaron a contribuir a partir de esta idea del tiempo y la comida, pensé inmediatamente en el documental acerca de Masanobu Fukuoka, The One Straw Revolution. Captura el arte, la paciencia y el amor que hay detrás del trabajo de tantos agricultores que se dedican a construir un sistema de alimentación sustentable. “Una vida de agricultura a pequeña escala puede parecer primitiva, pero me permite estudiar de manera extraordinaria. Si uno comprende profundamente el mundo en el que vivimos todos los días, el más maravilloso de los mundos nos será revelado”.
Ignacio Mattos nació en Uruguay. Es chef y dueño de tres restaurantes en Nueva York; Estela, Café Altro Paradiso, y Flora Bar. Nació en Uruguay. Tiene un estilo particular y audaz, inspirado por la ciudad a la que actualmente llama hogar, el tiempo que pasó en Europa y Sudamérica, y las enseñanzas de sus mentores Alice Waters, Francis Mallmann y Judy Rodgers. En 2017, la revista Esquire nombró a Ignacio Chef del Año. Su primer libro de cocina, Estela, estuvo clasificado como uno de los mejores del 2018 en la lista de reseñas del NYtimes.
